Crastateji – crema di zolle d’aglio rosso

Descrizione

Nel dialetto locale i Crastateji (anche note come zolle) sono gli scapi che portano l’infiorescenza dell’aglio rosso, vengono raccolti appena emergono dal fusto dell’aglio, quando sono tenerissimi e dolci, e subito lavorati in crema con solo extravergine d’oliva italiano; conservano le stesse proprietà nutritive dello spicchio dell’aglio ma regalano un sapore più delicato al palato e risultano meno pesanti da digerire. Nella tradizione contadina locale erano una vera prelibatezza freschi, nella frittata, e rappresentavano un anticipo della raccolta ed una possibilità in cucina, nel periodo dell’anno in cui di aglio della stagione passata era oramai a fine vita  per il nuovo c’era ancora da attendere.

Questa crema è ideale sia da utilizzare dosata in cucchiaini per insaporire le pietanze sia per arricchire primi piatti a base di pesce, o per accompagnare crostini di pane, cosi delicata che sui crackers la mangiano anche i bambini!